Nane ailesinin üyelerinden biri olan reyhan, hoş kokusuyla bulunduğu her yeri güzelleştiren bir bitkidir. Güzelliğinin yanı sıra içerdiği vitamin ve minerallerle de sağlık için çokça faydalar sunar.
Reyhanın aroma ve tıbbi özellikleri büyük oranda uçucu yağ bileşenlerinden kaynaklanır. Estragol, linalool, eugenol, sineol ve geraniol gibi esansiyel uçucu yağlar, reyhana meşhur aromasını verir. Rosmarinik asit ve kafeik asit gibi fenolik bileşikler ve çeşitli flavonoidler de reyhanda bolca bulunur.
Reyhan yaprakları vitamin olarak A, C, K ve B vitaminleri, mineral olarak ise kalsiyum, demir, magnezyum, potasyum ve çinko içerir.
Annane Reyhan Sirkesi için gereken reyhanlar, Annane bahçelerinde yetiştirilir. Hasat edildikten sonra temizlenip ayıklanan reyhan yaprakları, cam kavanozlarda yaklaşık dokuz ay fermente edilir.
Annane sirkelerinde sirkenin özünü meyvenin kendisi oluşturur. Sirke anası, nohut, tuz, bulgur gibi sirkenin aromasını bozabilecek destekler verilmez. Meyvelerin kendi maya ve bakterilerinin çalışmasına bağlı olarak fermantasyonun tamamlanması beklenir.
Süreç boyunca profesyonel tadımcılar tarafından düzenli olarak tadım ve analizler yapılır. Hedeflenen değerler sağlandığında sirkeler dinlendirilir ve ardından şişelenerek sirke severlerin beğenisine sunulur.
Annane sirkelerinin tamamı sınırlı sayıda ve el yapımı olarak üretilir. Pastörize edilmez ve herhangi bir filtreleme işleminden geçirilmez. Böylece hem doğal asit seviyesinde istenen değerler yakalanır, hem de aromayı ön plana çıkaran, kendine has çekici bir kokuya ve etkileyici bir lezzete sahip olan şifa kaynağı sirkeler elde edilir.
Tadım notları ve kullanım alanları
Annane Reyhan Sirkesi harika kokusu ve pembe rengiyle sofralara farklı bir aroma katar. Hoş kokulu, orta keskinlikte ve yumuşak içimli bir sirkedir.
Kendine has aromasıyla salata ve soslara lezzet katar.