Zeytin ağacı, meyvesinden yaprağına kadar her detayıyla özel bir bitkidir. Zeytin ağacının yaprakları da tıpkı meyveleri gibi, yağı gibi faydalıdır.
Zeytin yapraklarındaki en önemli detay oleuropein adlı antioksidandır. Ağaç yaşlandıkça bu maddenin üretimi artar. Bunun yanı sıra hydroxytyrosol, tyrosol, verbascoside ve luteolin gibi polifenoller içerir. Zeytin yapraklarında ayrıca C ve E vitaminleri, kalsiyum, potasyum, demir ve magnezyum gibi mineraller bulunur. Zeytin yapraklarının zengin flavonoid ve saponin içeriği bu yaprakları son derece kıymetli kılar.
Annane’nin Küçükkuyu’daki zeytinliği oldukça yaşlı bir zeytinliktir ve zeytin yaprağı sirkesi için bu bahçeden toplanan yapraklar kullanılır. Temizlenip ayıklanan zeytin yaprakları cam kavanozlarda yaklaşık dokuz ay fermente edilir.
Annane sirkelerinde sirkenin özünü meyvenin kendisi oluşturur. Sirke anası, nohut, tuz, bulgur gibi sirkenin aromasını bozabilecek destekler verilmez. Meyvelerin kendi maya ve bakterilerinin çalışmasına bağlı olarak fermantasyonun tamamlanması beklenir.
Süreç boyunca profesyonel tadımcılar tarafından düzenli olarak tadım ve analizler yapılır. Hedeflenen değerler sağlandığında sirkeler dinlendirilir ve ardından şişelenerek sirke severlerin beğenisine sunulur.
Annane sirkelerinin tamamı sınırlı sayıda ve el yapımı olarak üretilir. Pastörize edilmez ve herhangi bir filtreleme işleminden geçirilmez. Böylece hem doğal asit seviyesinde istenen değerler yakalanır, hem de aromayı ön plana çıkaran, kendine has çekici bir kokuya ve etkileyici bir lezzete sahip olan şifa kaynağı sirkeler elde edilir.
Tadım notları ve kullanım alanları
Annane Zeytin Yaprağı Sirkesi ham zeytinin aromasını anımsatan, hoş kokulu, düşük keskinlikte ve yumuşak içimli bir sirkedir.
Kendine has aromasıyla salata ve soslara lezzet katar.